Υλικά( για 2 μερίδες)
- 2κ.σ ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 μεγάλο καρότο ψιλοκομμένο
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 κούπα μανιτάρια φρέσκα ψιλοκομμένα ή ½ κούπα μανιτάρια κονσέρβας
- 1 μέτριο κολοκύθι ψιλοκομμένο
- ½ πιπεριά κόκκινη & ½ κίτρινη ψιλοκομμένη
- 5-6 ντοματίνια κομμένα στη μέση
- 1 σκ. Σκόρδο ψιλοκομμένο
- 1 φλ. Πλιγούρι(100γρ)
- 2 φλ. ζωμό λαχανικών ή νερό
- Αλάτι
- Πιπέρι
Εκτέλεση
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3΄ μέχρι να γίνει διάφανο.
- Προσθέτουμε το σκόρδο σπασμένο και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
- Προσθέτουμε το κολοκύθι, την πιπεριά και τα ντοματίνια κομμένα στη μέση και σοτάρουμε για 3΄ ακόμα.
- Προσθέτουμε το πλιγούρι και ανακατεύουμε, ρίχνουμε το ζεστό ζωμό ή το νερό.
- Ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε και σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά.